חמין לליל חורף קר

החומרים:

10 תפוח אדמה בינונים, קלופים

1/2 קילו שעועית שהושרתה לפחות 4-3 שעות במים

עצמות בקר לריפוד תחתית הסיר

נתח בשר בקר

2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות

מלח ופלפל

פפריקה

פטרוזיליה קצוצה

1 כף דבש או סוכר מומס ומושחם במעט מים (קרמל)

לקישקע:

מעיים או עורות צוואר עוף שלמים ככל האפשר וללא קרעים

2 כוסות קמח

1 בצל גדול קצוץ

שומן עוף

1 תפוח אדמה לא מבושל מגורר על פומפיה גסה

מלח ופלפל

קצוצים פטרוזיליה ושמיר

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקישקע: מטגנים את הבצל במעט שומן עוף. מערבבים את הקמח, הבצל תפוח האדמה והתבלינים. מוסיפים את שומן העוף שהותך לצורך טיגון הבצל, ועוד קוביות קטנות של שומן עוף. מעבדים לתערובת אחידה אך לא דביקה מדי.
   
2. סוגרים פתח מהצוואר או המעיים. ממלאים במתינות, בלי לדחוס כמות גדולה מדי, אחרת העור ייבקע בזמן הבישול. תופרים את הקצה השני. יוצקים מים רותחים על המעיים, מוציאים מהמים ושומרים במקרר.
   
3. מכינים את סיר החמין: קולפים את תפוחי האדמה. אם הם גדולים, חוצים אותם. מעבירים לקערה גדולה ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים פטרוזיליה וקוביות בצל ומערבבים היטב.
   
4. מרפדים סיר גדול וכבד בעצמות הבשר (שיהוו שכבת מגן כנגד חריכת התבשיל). ממלאים בשכבת תפוחי אדמה והבצל. מוסיפים את השעועית ללא מי ההשריה ומחדירים למרכז התבשיל את נתח הבשר.
   
5. ממלאים את הסיר במים עד כדי מחצית גובה המרכיבים.
   
6. ממיסים את הדבש בסיר קטן או מכינים קרמל שחום מהסוכר. מערבבים עם כוס מים ויוצקים לסיר.
   
7. מניחים את הקישקע מעל המרכיבים. מכסים את הסיר במכסה הדוק ומביאים לרתיחה.
   
8. מחממים פלטה של שבת, וכשהיא חמה (15 דקות) מעמידים עליה את סיר החמין.
   
9. (או מחממים תנור לחום נמוך ומכניסים אליו את הסיר). מבשלים משך כל הלילה.
   
10. למחרת, בודקים את התיבול ואם התבשיל השחים והנוזלים התאדו. אם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד מים. אם נשארו הרבה נוזלים, מבשלים זמן קצר ללא מכסה ואז שוב מכסים היטב.
    

החומרים:

שלב א:

250 גרם תרד (עלים קטנים)

1/4 כוס שמן

1 בצל פרוס

1 ראש שום גדול, קלוף

1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה

1/2 חבילת כוסברה

מלח ופלפל שחור

שלב ב:

1 כף אבקת מרק עוף

1 כף פפריקה חריפה

6 מנות עוף או בקר או הודו

6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

6 ביצים

1/2 1 כוסות שעועית לבנה

מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. מאדים את עלי התרד במחבת מעל להבה נמוכה, עד שהעלים מתרככים. מוסיפים שמן ומטגנים עד שהתרד משחים. מעבירים את התרד עם השמן לסיר החמין.
   
2. מוסיפים את הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה והשום, לסיר החמין. מתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק, וממשיכים לטגן קלות.
   
3. מכניסים את כל יתר המרכיבים לסיר ומוסיפים מים עד כדי כיסוי. מביאים לרתיחה, מכסים, ומעבירים לפלטה של שבת או לתנור בחום נמוך מאוד, למשך לילה.
   

החומרים:

4 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות לא גדולות

8 שיני שום

8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים

1 כוס שעועית לבנה

1 כוס שעועית חומה

1 כוס גריסי פנינה (שעורה)

1/2 כוס חומוס (לא הכרחי)

3 גזרים קלפים, פרוסים לטבעות עבות

2-3 גבעולי סלרי אמריקני

5 עגבניות גדולות, בשלות ומוצקות, קלופות וחתוכות לקוביות

6 כפות שמן

מלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה מתוקה

1. משרים את השעועית ואת החומוס לפחות ל–12 שעות. בוררים היטב את גריסי הפנינה, לפעמים יש ביניהן אבנים קטנטנות.
   
2. במחבת, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שישחים. מוסיפים את שיני השום, הגזר והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות. מוסיפים את קוביות העגבניה, מערבבים, מכבים את האש, מתבלים.
   
3. מרפדים סיר חמין בקליפות בצל, ומערבבים בו את כל החומרים היבשים עם חומרי המחבת. מוסיפים מים רותחים כדי כיסוי. בודקים תיבול ומוסיפים לפי הצורך. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, בסיר מכוסה, במשך שעה. מעבירים לתנור שחיממנו ל–80 מעלות או לפלטה לשבת, וממשיכים כמו בחמין המסורתי, אם כי לתבשיל הזה מספיקות 6 שעות של אפייה איטית כדי להיות אלוהי. וכמובן, אפשר להוסיף ממעל שקית עם אורז וגם ביצים.
   

אם המתכון לא נשמע הגיוני, לא נורא: הוא עובד, הוא טעים, וילדים סרבני חמין מתים על זה. הוא מומלץ גם למי שמטעמי מצפון או בריאות לא כל כך מתלהב משעועית.

החומרים:

8 כרעי עוף טרי, גדולות ויפות

5 בצלים גדולים, קלופים (נשמור על הקליפות לריפוד הסיר)

1 גזר קלוף וחתוך לטבעות של סנטימטר

10 שיני שום שלמות

750 גרם מקרוני עבים

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

6 כפות שמן או שומן עוף

כלים:

סיר לבישול האטריות, סיר חמין, מחבת גדולה להשחמת הכרעיים, קערה

1. שופתים על הכיריים סיר גדול ובו 3 ליטר מים, כף וחצי מלח וכף שמן, לבישול האיטריות. כהשמים ירתחו, נבשל אותן לפי הוראות היצרן ונפחית דקה אחת מזמן הבישול המומלץ.
   
2. ממליחים את העוף, מסננים, מנגבים היטב. במחבת, מחממים שמן או שומן עוף ועל אש קטנה מטגנים באיטיות את הכרעיים, בשתי נאגלות או שלוש, עד שישחימו יפה מכל הצדדים.
   
3. חותכים את הבצל לקוביות בגודל סנטימטר מרובע. מוציאים את הכרעיים מן המחבת בעדינות, בלי לדקור אותן – בעזרת מרית, ומניחים בקערה. מוסיפים בצל למחבת, מגביהים את הלהבה ומטגנים עד שהבצל משחים. מוסיפים את שיני השום ואת טבעות הגזר, מערבבים, מטגנים עוד דקה או עד שניחוח השום עולה מן המחבת. ממליחים ומפלפלים.
   
4. מסננים את האטריות בכיור, ושוטפים אותן במי ברז קרים להפסקת הבישול. אם לא עושים את זה, מתקבלת בסוף עיסת איטריות.
   
5. מרפדים סיר בקליפות בצל, מניחים ממעל שכבת כרעיים, מעליה – בצל מטוגן וגזר, גורסים מעט פלפל לתוך הסיר, ממשיכים בשכבת איטריות, שוב מעט בצל מטוגן וגזר, שכבת כרעיים, ומסיימים בשכבת אטריות ומעליה יתרת הבצל המטוגן והגזר.
   
6. מרתיחים מים כדי כיסוי כל העסק, שופכים על תכולת הסיר ומקפידים שכל מרכיביו מכוסים היטב בנוזל. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, מנמיכים למינימום ומבשלים 20 דקות בסיר מכוסה.
   
7. מחממים תנור ל – 80 מעלות, אבל בהחלט אפשר גם על גבי פלטה לשבת. אופים בסיר מכוסה בין 6-8 שעות. בשעה האחרונה, בודקים מה מצב המים ואם צריך מוסיפים קצת מים רותחים. כמו בחמין הרציני, גם כאן אפשר ואפילו רצוי להוסיף ביצים קשות מעל לתכולת הסיר.
   

מאת: בני סיידא

החומרים:

2 כוסות שעועית לבנה, מושרית במים למשך לילה

1 ק"ג בשר שריר או צוואר

5 תפוחי אדמה, קלופים

5 ביצים

100 גרם שזיפים מיובשים

פפריקה

כורכום

מלח ופלפל

לשקית האורז (מבשלים את האורז בשקית קוקי):

1/4 1 כוסות אורז ארוך

1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה

4 קורקבנים של עוף, קצוצים

מלח, פלפל

1/2 כפית כורכום

4 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. שמים את כל מרכיבי האורז בשקית קוקי, מוסיפים 2 כוסות מים לשקית, עושים קשר בקצה השקית כדי לתת לאורז מקום לתפוח.
   
2. בסיר של החמין, מחממים שמן, מטגנים את נתח הבשר ואת תפוחי האדמה מכל הצדדים. מוציאים מהסיר.
   
3. מסדרים בתחתית הסיר את השעועית, מניחים מעל את הבשר, שקית האורז, תפוחי האדמה והביצים, מתבלים במלח, פלפל, כורכום, מעט פפריקה מתוקה וחריפה, מפזרים את השזיפים, מכסים במים, מביאים לרתיחה, מעבירים להמשך הבישול לתנור בחום של 100 מעלות או לפלטה של שבת.
   

הצ'ולנט הזה היה פעם פולני ממש, מאז שהוא עלה ארצה נוספו לו כל מיני שידרוגים של כור ההיתוך הישראלי.אם יש לכם כח ומקום בבטן לעוד משהו, אפשר להגיש עם תוספות של סלט ושניצל וינאי.

החומרים:

250 גרם שעועית לבנה יבשה

250 גרם גריסים או חיטה

כוס שעועית אדומה עם מי ההשריה

1/2 כוס גרגירי חומוס

1 ק"ג בשר כתף טרי חתוך ל 5-6 חתיכות גדולות

3 בצלים קצוצים גס

10 תפוחי אדמה בינוניים קלופים (2 מתוכם חתוכים לקוביות גדולות - 4-6 חלקים כל אחד)

1/2 כוס דבש

20 שזיפים מיובשים (200 גרם בערך) מושרים בקערת מים קרים חצי שעה

3 ג'חנונים קפואים

1 קישקע מוכן

תבלינים:

פפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל

כלים:

סיר גדול מאוד

1. משרים לילה לפני את הקטניות עם חצי כפית סודה לשתיה. (זה מקל על תופעת הלוואי של החמין) כל סוג בקערה נפרדת.
   
2. מחממים מעט שמן בסיר ומאדים בצל קצוץ אחד. מוסיפים את הבשר, אוטמים אותו מכל הכיוונים ומוציאים לקערה נפרדת.
   
3. מוסיפים את שאר הבצל הקצוץ ואת השזיפים. מטגנים עד להזהבה של הבצל. השזיפים יתנפחו ויתחילו להוציא מעט מיץ.
   
4. מכיניסים פנימה 2 כפות גדושות של פפריקה, 1 כמון ו-1 כורכום. 2 כפיות של פפריקה חריפה (לא חובה), 1 כף פלפל שחור ו-3 כפות מלח. מערבבים היטב המשך 2-3 דקות. מוסיפים 1/2 כוס מים. מערבבים שוב.
   
5. מניחים בתחתית הסיר את פלחי תפוחי האדמה. מעל 3-4 חתיכות בשר. בצד אחד של הסיר מניחים, בערימה, צמודה לדופן 2/3 מכמות השעועית. בצד ממול את הגריסים או החיטה.
   
6. מעל, מסדרים יפה את תפוחי האדמה השלמים (שלא יהיו גדולים) אחד על השני. יוצקים את הדבש.
   
7. מסדרים את הבשר שנשאר ואת שאר הקטניות מעל. יכול להיות שיישארו גריסים ושעועית לבנה מיותרים. הכי חשוב למלא את הסיר עד ל-5-7 ס"מ מהמקסימום. בזמן סידור השכבה השניה אני ממליץ להשאיר מעין גומחה במרכז - שהקטניות יהיו מסביבה - ולמלא במים עד לגובה הקטניות.
   
8. אם אתם מוסיפים קניידל'ה, או קיגעל'ה - זה הזמן לצרף אותם לחגיגה: פשוט מניחים במרכז ומסביב, צמוד לדופן את הג'חנונים או את הקישקע.
   
9. מבשלים על להבה גבוהה שעה-שעתיים. מוסיפים ביצים שטופות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 130-150 מעלות צלזיוס במשך כל הלילה. אפשר לבשל גם על פלטה.
   
10. מישהו צריך לא לישון ולבדוק כל שעתיים את המים. להוסיף תמיד. איך יודעים שהחמין מתבשל היטב? לפי הריח אם יש באמצע הלילה ריח חזק וטוב של חמין שחום ושרירי שמגיע עד לשכנים זה עובד. אם לא אז כדאי להגביר את חום התנור ב-20 מעלות.