שפים

תגיות

שפים

עוד כתבות בנושא שפים

"אני לא מרגיש צורך למכור לאף אחד שאני טוב, אני יודע שאני שף טוב"

לא נוגע באלכוהול וסיגריות, אין לו קעקוע אחד - וגם לא חיבה לאינסטגרם. "אני לא שף סטנדרטי", מצהיר איתי שלו, מי שהקים בעבר את מסעדת שלו ביער, ולאחר מכן עבד במשך שנים בייעוץ ובפיתוח מזון. עכשיו הוא חוזר לעמדת השף במסעדת אברטו, ומדבר על השינוי שעבר: "לפני 30 שנה הייתי פרא אדם, אימפולסיבי כמו רעם. היום האגו לא מנהל אותי"

תיקי גולן | 30.08.24

"חשבתי שכבר טעמתי הכל אבל טעיתי": מסע קולינרי בעמק חפר

השף עידו פיינר ממסעדת “עמק בראסרי” לקח את אמיר קמינר לסיבוב בעמק חפר וחשף את המקומות בהם הוא רוכש את חומרי הגלם למסעדה. מאפים ששמם עובר מפה לאוזן, קובנות וסבאיה מהמושב של התימנים, יין מיוחד שמייצרים בשיטות מסורתיות, חוות ירקות אורגנית, ומחלבה שהיא הסוד השמור של מסעדות הגורמה של תל אביב

אמיר קמינר | 26.08.24

מסעדת אנימאר נסגרת: לא מחדשים חוזה בעקבות המצב

אחרי חמש שנים תיסגר בסוף החודש מסעדת אנימאר, אחת ממסעדות היוקרה המוערכות בארץ: "לצערנו, בעקבות חוסר היציבות והמצב במדינה, החלטנו לא לחדש את חוזה השכירות ולסגור לעת עתה את שערי המסעדה"

תיקי גולן | 01.07.24

משלום קדוש ועד אסף גרניט: השפים שעיצבו את התרבות הקולינרית בישראל

ממסעדות פועלים שסיפקו אוכל יהודי אשכנזי זול ועד למסעדות השף היקרות שזוכות להכרה בעולם. התרבות הקולינרית המקומית עשתה דרך מרשימה ב-76 השנים האחרונות, ואלו המקומות והאנשים שעיצבו אותה

דוד קישקה | 19.05.24

חדר כושר, ארטיקים ובריסטה: החיים של הטבחים בהייטק

שפים כמו חיים כהן, אסף גרניט ומושיק רוט מפעילים מתחמי הסעדה בחברות ההייטק, ויותר ויותר טבחים עוברים לתחום. היתרון: חמישה ימי עבודה ותנאים מפנקים. "אנשים התעייפו מעולם המסעדות, הם רוצים את החיים שלהם בחזרה"

תיקי גולן | 08.05.24

הטיפים הכי טובים של השפים

הטריק של מיקי שמו, שיקפיץ לכם את הקצפת. העצה של אבי ביטון שתהפוך כל סופריטו לסופרסטאר. הקונץ לקציצות של ג'קי אזולאי. סוד הסדר והניקיון של עומר מילר. הקאץ' בקרש החיתוך של שאול בן אדרת. והשטיק של אור שפיץ שינפיק את עוגת השוקולד הכי עסיסית שיש. מיטב השפים והבשלנים שכיכבו בערוץ האוכל משתפים בטיפים שיהפכו גם אתכם לאשפי מטבח

תיקי גולן | 05.05.24

"אמא תמיד שורפת פה מרווה": שפים מספרים על המטבח הפרטי

קומקום התה של אמא של שף גיא רוזמרין שנפטרה השנה במפתיע, העלי והמכתש של הסבתא הכורדית של שף זכאי חוג'ה, שני הסכינים הקטנים והחדים של שף אליעד דנון וצלחת האורז הפרחונית בת 200 השנה של רותם ליברזון: ארבעה שפים פתחו בפנינו את המטבח, בחרו שלושה פריטים שמסמלים עבורם את “הבית" וכמובן - נתנו מתכונים

אמיר קמינר | 01.04.24

איל שני: "רוב העם אוכל כשר"

חודש אחרי שפתח מזנון כשר בטיימס סקוור בניו יורק, השף איל שני הופך את המזנון ברמת החייל בתל אביב לכשר: "אנחנו מרוויחים מזה את חצי מהעם שלנו שהשתוקק אלינו ולא פתחנו לו את הדלת"

תיקי גולן | 26.03.24

שנה אחרי הפתיחה: המסעדה של רובושון בישראל נסגרה

היא הגיעה לפה עם מחירים גבוהים במיוחד והצהרות גדולות על כוכבי מישלן, אך מסעדת ל'אופוק בתל אביב, השייכת לקבוצת רובושון היוקרתית, נסגרה

תיקי גולן | 19.03.24

אסף גרניט שמר על המישלן: "גאה לקבל בתקופה כזאת כוכב על אוכל ישראלי"

השף אסף גרניט שמר על מעמדו, וקיבל בפעם הרביעית כוכב מישלן למסעדת שבור בפריז. "לפי הפידבק שקיבלנו השנה ממישלן, החל מהשנה הבאה אנחנו יכולים להתחיל לחשוב על שני כוכבים", אמר

תיקי גולן | 18.03.24

"גם אישה וגם חרדית זה יותר מדי בשביל חלק מהאנשים": לאה צרפתי פתחה מפעל לדגים מעושנים

ללאה צרפתי, אישה חרדית ואמא לשישה, לא היו חלומות גדולים. היא רק רצתה לשחזר את טעם הדגים המעושנים שאכלה בילדותה. אחרי ניסיונות מרובים במטבח הביתי היא גם הצליחה - ואז התברר שהיא לא היחידה שמתלהבת מהתוצאה. היום היא הבעלים של מפעל גדול לייצור דגים כבושים ומעושנים שרשימת הלקוחות שלו רק הולכת ומתארכת. "אני נכנסת בבוקר למפעל ולא מאמינה שהוא כולו שלי", היא מתמוגגת

תיקי גולן | 06.03.24

חייבים להתאוורר: מסעדות ובתי קפה חדשים ברחבי הארץ

בית קפה לרותי ברודו בתל אביב, מסעדה גלילית בזכרון יעקב וכריכי בשר בקריית אונו: מקומות חדשים שווים שנפתחו דווקא עכשיו

רעות סהר, תיקי גולן | 04.03.24

מוחץ עגבנייה על הפרצוף: איל שני חזר

רץ בטיקטוק: אחרי שנעדר מהרשתות מאז אוקטובר, השף איל שני בסרטון חדש שבו הוא מוחץ עגבנייה על הפרצוף ומשתמש בקולה של אביבית בר זוהר, רק בשביל להגיד - "חזרתי"

תיקי גולן | 04.03.24

מבית קפה בכפר סבא ל-3 כוכבי מישלן: "הטבחים בישראל יותר מפונקים מהצרפתים"

הוא אחד השפים הצעירים והמבטיחים בישראל, אבל בר צנגר, שמוביל את מסעדת ג'יארדינו ביפו, מקפיד לשמור את הרגליים על הקרקע ומוכן להודות גם בטעויות. למשל זו שגרמה לו לעזוב את מקום העבודה הקודם: "התנהגתי בטמטום". בריאיון הוא מספר איך התחיל כשוטף כלים בגיל 14 והגיע למסעדות יוקרה בפריז, ועל הפעם ההיא שבה עבד ברצף במשך 70 שעות

תיקי גולן | 01.03.24

"הלוואי שהרבה מסעדנים בתל אביב יעבדו כמו שאנחנו עובדים"

האחים נדב ונאור הם מסעדנים שמאמינים בצפון. ל"על הנהר" המושקעת שלהם על גדות הירדן, הם הוסיפו לאחרונה גם את הבייקרי "ריבר קפה" ואת מסעדת השף היפני "מיזומי". בריאיון משותף הם מסבירים מדוע אפשר למצוא בתפריט שלהם פירות ים - אבל לא בשר חזיר, ולמה הם לא מעוניינים לפתוח מקום בתל אביב

אמיר קמינר | 21.02.24

"מסעדות בישראל נסגרות רק בגלל המחיר"

אליעד דנון הוא שף מוכשר שעוד לא שמעתם עליו כי היה בצילם של שפים אחרים - אבל עכשיו יש לו מסעדה משלו ביפו, אחרי ארבע שנים שבהן עבד צמוד לאסף גרניט. "אין פרידות קלות", הוא מודה

תיקי גולן | 19.02.24

"אין אורחים ואין תיירים – הביקוש אפסי"

השף הירושלמי משה בסון, הקדיש את העשור האחרון לכתיבת ספר בישול באנגלית, שהושק במסעדה שלו שבועיים לפני פרוץ המלחמה, והיה מיועד לקהל האמריקאי; אבל אז, יומים לפני הטיסה שלו להשקה בארצות הברית, הכל קרס, אירועי ההשקה בוטלו והמסעדה נסגרה - והערב (ג') היא נפתחת מחדש

שי שגב | 13.02.24

"למרות שהיה לי הכל, לא היה לי כלום"

ממסעדת היוקרה לדוכן בשוק הכרמל: השף אייל קיצ'ס ויתר על משרה נחשקת במסעדת יוקרה בתל אביב בשביל למצוא את הנשמה בעשייה שלו, אבל הוא לא האמין שביום אחד הכל יתהפך והוא ימצא את עצמו בלי כלום באמצע מלחמה: "כשהבנתי שכל הכסף נעלם, ידעתי שזה אני כנגד כל הסיכויים"

תיקי גולן | 10.02.24

"היינו קרובים מאוד לאבד את המסעדה"

השף דור אבן וזוגתו ספרו שקל לשקל, עבדו יומם ולילה והיו על סף פשיטת רגל, עד שהגיע ספק הדגים של המסעדה, זה שאין שף שלא מכיר אותו, והחליט לעזור להם לצאת מהכוך בשוק הכרמל לחלל מושקע בפינה הכי יפה בתל אביב

תיקי גולן | 08.02.24

"בשתיים בלילה החטופים שחזרו פתחו שולחן עם השניצלים והקוסקוס שהכנו. כששמעתי על זה, התפרקתי"

רותי רוסו חוזרת לשתף פעולה עם אסף גרניט ב"אוטו אוכל VIP" ברשת ומדברת על החברות והעצבים שהם חולקים, על הארוחות הראשונות של הילדים החטופים ששבו, איך אורזים למלחמת העולם השלישית ולמה לא צריך לקרוא לה סנובית למרות שהיא לא אומרת שלום ברחוב

רתם איזק | 06.02.24

תגיות חמות

היום

השבוע

החודש

טל מורד מאיה קיי רומי פרנקל הנסיך וויליאם קייט מידלטון היריון פפראצי אדל בספלוב הנסיך ג'ורג'הפלה

תגיות חמות

היום

השבוע

החודש

טל מורד מאיה קיי רומי פרנקל הנסיך וויליאם קייט מידלטון היריון פפראצי אדל בספלוב הנסיך ג'ורג'הפלה